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北京是世界第八大美食之城,這里的美食品種繁多,制作精細(xì)、講究,有獨(dú)具特色的豆汁兒、炒肝也有符合大眾口味的北京烤鴨、銅鍋火鍋等等。
北京烤鴨
北京烤鴨自然不必說,是到北京的必點(diǎn)項目,正宗的北京烤鴨與我們平時在家吃的不同,新鮮出爐的烤鴨,先上一道鴨皮,調(diào)味料是白砂糖,晶瑩剔透,說是入口即化一點(diǎn)都不夸張。
隨后再上春餅和片好的鴨肉。這才是正菜。
北京烤鴨都是用果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。吃過都會心心念念,流連忘返。
芥末堆
我們到一家老北京小吃的店里吃了幾乎全套的北京小吃,其中小菜里面最讓我印象深刻的是芥末堆。
芥末堆兒也是老北京的家常菜,取白菜最白嫩的部分,切整齊,纏成堆,牙簽固定好,用開水澆,放在干凈的容器中,撒上鹽糖芥末粉,最后撒人白醋,趁熱加蓋。腌制兩三天后就可以食用了。用筷子夾著一層一層拆開,放進(jìn)嘴里頓時感覺七竅都通暢了。
隨后的感覺這些年的傷心事都趕不上這一口芥末堆的來的難過。
芥末墩兒是老北京的過年小菜,廉價的食材、簡單的方法、卻是特別的解膩爽口,在春節(jié)的家宴上油多肉多,吃一口芥末堆兒,酸辣竄鼻,入口淚流,酣暢淋漓。
盡管痛苦,還是忍不住再嘗了一口。
豌豆黃
豌豆黃,驢打滾,綠豆糕還有一些記不住名字的小吃,都切得方方正正的,整整齊齊排列在黑色的盤子中,其中吃貨最喜歡的就是豌豆黃,晶瑩剔透,絲毫不像表面看到的那樣甜到牙疼,反而是一股蛋黃的清香。
還有綿軟Q彈的驢打滾,傳說中慈禧太后最喜歡的甜點(diǎn),非常粘牙。
炸灌腸
炸灌腸是街頭小吃,我們坐在路邊的小店里吃著熱乎的炸灌腸配著鹵煮。灌腸聽起來好像是比如香腸或者豬大腸之類的,在之前也確實(shí)是用大腸,中間灌了面,用油炸過,有肉的香味,可以飽腹。后來人們發(fā)現(xiàn)連大腸也是比較貴的,就直接用淀粉做成了腸衣,炸灌腸,其實(shí)就是面包淀粉。
炸咯吱
同時上桌的還有炸咯吱,這兩種小吃的做法和吃法都十分相似,炸咯吱分為軟炸和脆炸。吃在嘴里,又酥又脆,“咯吱咯吱”作響,這可能就是“炸咯吱”名字的來源吧,一般人們管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。
做法也是十分簡單,市場上買現(xiàn)成的咯吱皮,切成菱形,下油鍋炸至表面金黃色即可。
大蒜切成泥,加入少量醋和水?dāng)嚢杈鶆?,用咯吱沾著吃,外表酥脆?nèi)里確實(shí)軟的。是吃貨最喜歡的一道小吃。
豆汁和焦圈
平時稍微味道不對的豆?jié){都要倒掉,卻要喝完全酸掉的豆汁,這是作為外地人的基本準(zhǔn)則。豆汁是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃,以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的,具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。
與傳說中的北京人從不喝豆汁不同,因為它的特殊功效,北京人還是很喜歡喝的。
鹵煮
鹵煮在北京是一道著名的地方傳統(tǒng)小吃,將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,買一碗主食副食和熱湯都有了。鹵煮是用殺豬的下腳料經(jīng)過烹飪制成的,地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。
買一碗鹵煮火燒,主食輔食都有了。
北京發(fā)展極其迅速,不管是國內(nèi)還是國外的美食最先出現(xiàn)的就是這里,但是地道的北京小吃卻只有在小胡同里出現(xiàn)。吃多了各種高檔美食,還是想吃一頓胡同里的小吃。